金黄酥脆的广东酥炸鱿鱼，是许多家庭餐桌上备受欢迎的一道风味小食，外皮的焦香与内里的弹嫩形成巧妙对比，沾上些许椒盐或喼汁，便能带来十足的愉悦滋味。
体型适中、肉质厚实的鱿筒更为合适，其口感会更饱满弹牙。将鱿鱼仔细清理，剥去外皮和软骨，在清水中反复冲洗干净，特别是内侧的黏膜要处理彻底，这是去除腥味的重要一环。随后将鱿鱼切成均匀的圈状或条状，用厨房纸彻底吸干表面水分，水分越少，炸制时就越不易溅油，成品也更容易酥脆。
吸干水分的鱿鱼放入碗中，只需加入适量的食盐、少许白胡椒粉和料酒，轻柔抓匀后静置约十五分钟。这一步目的很简单，意在去除残余的腥气并奠定基础的咸鲜底味，切忌用料复杂，以免掩盖鱿鱼本身的清甜。腌好的鱿鱼需要再一次用纸巾拭去渗出的水分。
常见的家常做法是使用红薯淀粉，它能使炸衣色泽更金黄，口感也更轻脆。将腌好的鱿鱼均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，确保每一块都沾附充分，随后轻轻抖掉多余的粉粒。也有家庭喜欢在淀粉中混入少许低筋面粉，这样炸出来的外壳会略有不同，更具层次感。
展开剩余41%锅中倒入足量食用油，以中火加热至约六成热，可取一滴面糊滴入油中，若能迅速浮起并泛起细小油泡即表示温度合适。将裹好粉的鱿鱼逐块放入油锅，避免粘连。初次炸制以定型固壳为主，待表面微微变硬、颜色淡黄便可捞出。随后升高油温，进行复炸，这次鱿鱼会在热油中迅速变得金黄酥脆，整个过程约莫几十秒，观察到颜色满意即刻捞出，沥干油分。复炸能逼出多余油脂，让外壳更加通透干脆。
刚出锅的酥炸鱿鱼热气腾腾，色泽金黄诱人，散发着浓郁的焦香。将其装盘，可根据喜好搭配椒盐粉、柠檬角或辣味酱汁。趁热咬下，外皮发出清脆的声响，内里的鱿鱼却依然保持了柔韧与鲜甜，两种口感交织，咸香满口。
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